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![甕貯蔵 古久 [むぎ焼酎]](http://image.rakuten.co.jp/wshop/data/ws-mall-img/oba/img64/img1027421872.jpeg) |
■ 甕貯蔵 古久 [むぎ焼酎]
穀類から造られる焼酎（こめ、むぎ）は熟成によって魅力的な味わいに変化します。
熟成には低温で温度変化が少ない場所が最適です。そこで目をつけたのが、使われなくなった鉄道のトンネル。福岡県八女郡黒木町の山中にある旧国鉄の廃線になったトンネルが選ばれました。
列車の通らないトンネルなんて、なんか出てきそうで恐い感じですが、夏場に行ってみると、確かに涼しく、適当な湿度もあり、酒やワインの熟成には、とってもよさそう。
ここに、むぎ焼酎の４０％以上の原酒を３０リットル入りの甕に入れて貯蔵熟成させたのが「古久」。
今回、ご紹介するのは「らんびき」ブランドのゑびす酒造（株）の「古久｣です。
ゑびす酒造の麦焼酎は麹を米で造っています。
麹の量は、全体の３分の１ほどもありますから、ゑびす酒造の焼酎は麦焼酎といっても、米の要素があります。
熟成させた場合、麦の香ばしさに加えて、米麹由来の成分が感応的に甘みとして感じられ、また、米由来の成分の一部がバニリン（バニラの香りがする)に変化することによって、大きな魅力となります。
貯蔵を始めるときは、酒税法の限度一杯のアルコール度４５％の原酒をすべての甕に３０リットルずつ入れたのですが、五年以上経って、甕の中身はご覧のように、量もアルコール度も違っています。
いわゆる「天使の分け前」での量の減り具合と、「度減り」によって減ったアルコール分が、それぞれの甕の味わいの「個性｣を表しています。
ちなみに価格は、アルコール度数の違い＝酒税の違いと量によるものです。
一般的には、樽貯蔵ではないので、自然に減る分は少ないので、量が多く、アルコール度も高いほうが、保存状態が良い、といえるのでしょうが、こればっかしは開けてみないとわからない。
お楽しみ。このまま、ずっと熟成させても楽しいですよ。 |
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| 焼酎 |
| ■「森伊蔵」25度720mL |
甕壷による少量仕込みをかたくなに守り、原料と造りにこだわり丁寧に仕事をして生まれたのが「森伊蔵」です。酒銘は先代の名前です。なかなか手に入らない逸品です。
【 蔵元 】有限会社森伊蔵酒造 【所在地】鹿児島県垂水市
【原材料】サツマ芋・米こうじ 【 度数 】25度
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| ■【喚火萬膳（かんかまんぜん）】黄麹 芋焼酎 300ml |
大正11年（1922）創業。手づくり麹を用いたカメつぼ仕込みで、蒸留機も木製のたるを特別に仕立てた。霧島山系の軟らかな水が味をひきたてる。自然通気による手作りこうじに始まり、一次・二次もろみはカメつぼで仕込む。蒸留機も木だると錫（すず）製の冷却蛇管に。木だるや錫製蛇管の技術者も数えるほどしかいないが、こうした匠の技が活きている逸品です。
【 蔵元 】有限会社万膳酒造 【所在地】鹿児島県
【原材料】さつまいも・米麹 【 度数 】43度
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| ■【耶馬美人】純米焼酎 1800ml |
創業昭和１０年。昔ながらの土蔵の蔵にて全て手造り・１００％自醸酒を生産している。
【耶馬美人】は昭和５７年度第６回国税庁鑑評会にて「日本一」に輝き、また故・穂積忠彦先生より「ライス・ブランデー」の称号を頂きました。
年間製造石数は６００石（一升瓶で６万本）と希少価値のため、現在入手困難な焼酎となっている。
【 蔵元 】旭酒造株式会社 【所在地】大分県
【原材料】米・米麹 【 度数 】25度
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| 泡盛 |
| ■舞富名（まいふな）60度 10年貯蔵酒 1800ml |
花酒は日本最西南端、台湾にもっとも近い与那国島で製造致しています。250年程前、琉球国王へ献上し、「うまい酒だ」とお褒めの言葉をいただいたと伝えられています。すぐに使い出し、まいふな（親孝行者）と言う舞を創作させ、琉球国王の気持ちを踊りで伝え、当時の与那国島の人々に自信と誇りを与えたそうです。
【 蔵元 】入波平酒造（株） 【所在地】沖縄県与那国町
【原材料】米・泡盛こうじ 【 度数 】60度
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| ■究極の25年貯蔵 黒糖焼酎 『加那伝説 ゆうゆう悠々』 43度 700ml |
1978年に製造・貯蔵された黒糖焼酎、それが「加那伝説 “悠々”」です。最大の特徴は25年という長期貯蔵酒であること！
正真正銘 純粋な25年古酒です。蒸留後のアルコール度数は40度近い原酒であったらしいのですが、この長い年月の貯蔵と仕次ぎを行なわなかったことから34度代に変化しています。
一言では言い尽くせない奥深い甘やかさとトロトロした舌触り、樫樽の風味、後味にはほのかな辛味とキレ・・・
【 蔵元 】西平酒造株式会社 【所在地】鹿児島県名瀬市
【原材料】米・泡盛こうじ 【 度数 】60度
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| ■久米島の久米仙 百浦添 12年古酒 35° 1.8L |
百浦添とは百は沢山、浦添は浦（村落）襲いがなまったもの。即ち、沢山の村落を平定して治めた琉球王朝の意味。水の綺麗な久米島の名作。首里城の落成を記念して作られた。桐箱入りの高級感あふれる逸品。
【 蔵元 】久米仙酒造株式会社 【所在地】沖縄県那覇市
【原材料】米・泡盛こうじ 【 度数 】35度
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| ビール |
| ■富士山麓の幻 黒米ビール500ml×6本 |
富士みずほ米生産倶楽部（全国米食味分析コンクールで２年連続金賞受賞）の作った古代米の黒米「富士山麓の幻」は、白米と比較してビタミン、ミネラル、鉄分、カルシウムなどが多く含まれた栄養価の高い有色米です。
富士北麓で大切に育まれてきたこの黒米の主成分を失うことなく、その色と香り、味をさらに引き出して、この地ビールは生まれました。
口に入れるとほろ苦さとふくよかな甘さがふわっと広がり、独特の風味と風格が楽しめます。
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| ■越乃寒梅・金無垢（特撰吟醸） |
新潟は降水量が多く、寒冷な気候のため、低温長期発酵の条件に恵まれています。
豊富な雪解け水はソフトな軟水であるため、軽快で柔らかな飲み口に仕上がっています。
新潟のさわやかで美味な水と、酒造好適米・五百万石という優れた材料、 豊かで酒造りに適した自然環境、実直で好奇心旺盛な越後杜氏の気質・・・
酒造りにことごとく適した風土が生んだ確かな銘酒・それが『越乃寒梅』です。
『越乃寒梅』の特徴は何と言っても端麗辛口と言われる、さらっとした品のよいのどごし。
その透き通った味わいはあらゆるお酒好きな方々から、厚い支持を賜っております。
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